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C O C I N A
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QUETAL MAGAZINE
MARZO 2014
S E C C I Ó N
E S P E C I A L
PORCION PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES:
4 lonjas de salmón de 230gr cada uno.
20gr de eneldo.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Aceite de olivo.
PROCEDIMIENTO:
Cubrir el salmón con aceite de olivo, salpimentar y
agregarle el heneldo finamente picado, este mismo se
dejara reposando para marinar toda una noche.
GUARNICION:
MOUSSE DE PALMITO
INGREDIENTES:
150ml de crema lyncott
150ml de crema acida
20gr de grenetina
20gr de palmito
10gr de perejil
10gr de eneldo
PROCEDIMIENTO:
Levantar la crema Lyncott con una batidora hasta que
tome una textura firme. La crema acida, el palmito, el
perejil y el eneldo se procesan en otro recipiente hasta que
todos los ingredientes estén bien incorporados. Hidratar la
grenetina y mezclar con mezcla anterior y la crema Lyncott
salpimentando al gusto.Vaciar en un molde de su agrado el
mousse y conservar en refrigeración de 20 a 30 min.
Decorar el Salmón con un poco de poro frito y presentarlo
a su gusto acompañado con rebanadas de mousse de
palmito.
Salmón al Eneldo
Venustiano Carranza 1330
Reservaciones 168 6901