TAMALES VERDES

 Para el relleno

·         20 tomates verdes

·         1 cebolla

·         4 chiles verdes

·         1 diente de ajo

·         1 pollo entero

·         Hierbas de olor

Para la masa

·         12 ca?scaras de tomate

·         1 cucharadita de tequesquite

·         1 cucharadita de sal

·         1 kg de masa de mai?z nixtamalizada para tamales

·         400 g de manteca de cerdo

·         2 tazas de caldo de pollo

·         Hojas para tamal remojadas

Preparación

1. Para el relleno hierve los tomates con la cebolla, los chiles verdes y el ajo. Licúalos con sal.

2. Cuece el pollo en agua con las hierbas de olor, reserva 2 tazas del caldo para los tamales. Deshebra el pollo y hiérvelo con la salsa verde que preparaste previamente.

3. Para la masa hierve las cáscaras de tomate y el tequesquite en 2 tazas de agua. Reserva.

4. Bate la manteca con la sal y 1 cucharada de agua fría hasta que esponje.

5. Agrega gradualmente la masa, así como 1/2 taza del agua de tequesquite y tomates.

6. Incorpora poco a poco suficiente caldo para obtener una mezcla tersa y ligera para que, al levantarla con una cuchara y verterla, esta caiga de un solo golpe.

7. Arma los tamales con la masa untada en las hojas, coloca un poco del relleno de pollo y amárralos bien.

8. Cocínalos al vapor durante 1 hora o hasta que se hayan desprendido totalmente de la hoja.