CANELONES FRESCOS CON ROMERITOS Y VINAGRETA DULCE DE CHILES

 Para la vinagreta

·         2 chiles anchos

·         1 chile pasilla

·         1 chile guajillo

·         2 cucharadas de piloncillo rallado

·         1/2 taza de agua

·         1/2 taza de aceite de oliva

·         6 cucharadas de cebolla picada

·         1/2 taza de vinagre de manzana

·         Sal

Para los canelones

·         12 canelones

·         1 taza de romeritos

·         1 taza de requeso?n

·         1/2 taza de cebolla morada y picada

·         1/4 de taza de aceite de oliva

Preparación

1. Para la vinagreta: quítale a los chiles las semillas y venas, pícalos.

2. Hierve el piloncillo con el agua hasta que espese ligeramente.

3. Fríe en el aceite la cebolla y cuando esté suave, agrega los chiles. Incorpora el vinagre, redúcelo a la mitad. Añade el piloncillo y sal al gusto. Deja enfriar.

4. Para los canelones, cuécelos en abundante agua hirviendo con sal. Después pásalos a agua fría.

5. Cuece los romeritos en agua con sal, enfríalos en agua con hielo y escúrrelos.

6. Combina los romeritos con el requesón, la cebolla y el aceite. Rellena los canelones con esta preparación.

7. Báñalos con la vinagreta y sírvelos. Acompáñalos con lechuga.