Miércoles, 6 de marzo del 2019
Se trata de un excelente aliado de la salud que puede considerarse un superalimento por su alto contenido de hierro.
Aunque es una verdura versátil y puede aparecer en diferentes tipos de preparaciones, hay una forma de consumirla que es más saludable, de acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de Linköping, en Suecia.
Según los investigadores, el consumo de espinaca cruda en jugos, shakes o smoothies es la mejor manera de obtener luteína, un pigmento soluble en grasa natural presente en alimentos verde oscuros que puede reducir la inflamación de células del sistema inmunológico en pacientes con enfermedad arterial coronaria.
Para llegar a esta conclusión, los científicos prepararon la espinaca de diversas maneras: cocida, frita, horneada o simplemente cruda en ensaladas o jugos. Pudieron descubrir, entonces, que la luteína, un poderoso antioxidante, está más presente en la espinaca cruda.
Los análisis demostraron, además, que la espinaca licuada en jugos y smoothies es todavía más beneficiosa si se la acompaña con leche o yogur, ya que la presencia de lácteos aumenta la liberación de luteína de las hojas procesadas del vegetal.
Los experimentos indicaron que, cuando se la calienta, la espinaca pierde gran parte de su luteína. De esa forma, saltar o hervir el alimento, aunque sea por poco tiempo, se consideró como la peor forma de preparación y consumo en lo que respecta a la presencia de luteína.
Vía VIX
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