Champiñones rellenos de verduras.

Ya sean solos o acompañados por otros ingredientes podemos preparar infinidad de recetas, todas ellas deliciosas, como estos champiñones rellenos de verduras.

Aunque se pueden rellenar de carne, pescado, marisco, etc., todo depende del momento y de lo que dispongamos en nuestro refrigerador.

INGREDIENTES: 

16 Champiñones enteros grandes

1 Cebolla

1 zanahoria

1 Ramillete de brócoli

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen

Sal

PROCEDIMIENTO: 

Lo primero que haremos será limpiar los champiñones, para ello, y con la ayuda de un cuchillo, quitamos la parte más baja del tallo que tendrá algo de tierra. Cuando tengamos todos limpios de tierra, lavamos, escurrimos y separamos el tallo del sombrero.

Los sombreros los colocamos con la parte plana sobre un plato, salpimentamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva, cubrimos con papel film. Introducimos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Dejamos templar en lo que preparamos el relleno.

Picamos los tallos de los champiñones, la cebolla y la zanahoria muy finamente.

Del brócoli solo necesitaremos sus “flores”. Para ello cogemos el ramillete de brócoli y con un cuchillo vamos cortando el ramillete como si le estuviéramos pelando. Reservamos. El resto del brócoli lo podemos utilizar en cualquier otra elaboración. Salteamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, las verduras picadas.

Pasado un minuto incorporamos las flores del brócoli, mezclamos suavemente, salpimentamos y retiramos la sartén del fuego. Sacamos los champiñones del horno y, con mucho cuidado, escurrimos su jugo en la sartén con las verduras salteadas.

Rellenamos los champiñones con las verduras salteadas y servimos los champiñones rellenos de verduras.