Martes, 5 de mayo del 2020
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En esta temporada de calor, el método de congelación es una gran opción para conservar por más tiempo tus alimentos. Saber cómo congelar frutas y verduras te ayuda a aprovechar más su valor nutritivo ¡y ahorrar sin desperdiciar!
Éstas son las frutas y verduras que se pueden congelar
Elige frutas sin magulladuras y maduras, pero no tanto como para que se sientan demasiado suaves. Antes de meterlas al congelador, lávalas en agua fría (de ser necesario, desinféctalas) y sécalas perfectamente.
Hay frutas que deben madurar naturalmente antes de congelarlas, como mangos, duraznos o ciruelas. Los frutos rojos se pueden congelar desde el momento en que se adquieren.
Por su parte, las verduras y hortalizas para congelar deben ser las más frescas y en su mejor punto de maduración. Puedes cortarlas o quitarles la cáscara, según el uso que les darás posteriormente. Si congelarás frutas o verduras picadas, quítales las semillas y huesos.
• Tip: antes de congelar las verduras, es muy importante escaldarlas. Esto ayuda a detener su maduración, remueve microorganismos, reduce la pérdida de nutrientes y las suaviza para el momento de comerlas o cocinarlas
Cómo congelarlas
Utiliza recipientes a prueba de humedad y vapor, como contenedores de vidrio o metálicos, o bolsas herméticas. Procura, almacenarlos hasta el fondo de tu congelador, así evitarás los cambios de temperatura cada vez que lo abres.
Si metes tus frutas y verduras en bolsas herméticas, sácales todo el aire que te sea posible y etiquétalas con la fecha en que las meterás a congelación.
Descongelar y volver a congelar
Al descongelar no sólo ocurren cambios en la textura, sabor y aroma de las frutas y verduras. Cuando se incrementa su temperatura, pueden reproducirse en ellas microorganismos causantes de enfermedades gastrointestinales. Lo mejor es descongelar sólo las porciones que se consumirán en ese momento.
Frutas y verduras que NO se deben congelar
• Frutas con alto contenido de agua: sandía o melón
• Plátano (a menos que lo prepares en un smoothie o postre)
• Manzanas crudas
• Vegetales que consumirás crudos: apio, rábano o jitomate
• Vegetales de hojas verdes: lechuga o espinaca
• Jitomate y tomate
• Papa
• Alcachofa
• Berenjena
• Col
• Rábano
Finalmente, debes conocer cuánto dura la fruta congelada, así como los vegetales, para que los consideres al planear tus menús. Si se trata de cítricos, pueden pasar hasta 3 meses congelados. El resto de las frutas y verduras duran de 8 a 12 meses en congelación.