Ensalada de arroz con mango y salmón ahumado

Porciones: 4
 

Ingredientes:

• 400 g arroz de grano largo
• 1 Pieza de mango
• 200 g salmón ahumado
• 100 g chícharos
• 1 tallo apio
• 1 pieza calabaza
• 1 pieza zanahoria
• Vinagre de Jerez (al gusto)
• Aceite de oliva virgen (al gusto)
• Sal (cantidad necesaria)

Preparación:

• Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva durante 10 minutos. Lo escurrimos, dejamos que se enfríe y lo ponemos en una ensaladera.
• Blanqueamos los chícharos frescos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrimos y agregamos a la ensaladera.
• Lavamos, secamos y picamos el apio y el calabaza y los añadimos también.
• Pelamos el mango y la zanahoria, los troceamos, cortamos el salmón en tiras y los 3 a la ensaladera
• Preparamos una vinagreta básica con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
• Aliñamos la ensalada y la servimos o la dejamos en la refrigerador y aderezamos cuando saquemos antes de llevar a la mesa.