Viernes, 24 de julio del 2020
Porciones: 6
Ingredientes:
-Para el pan
• 300 g zanahoria
• 200 g harina
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada canela molida
• 3 piezas huevo
• 200 g azúcar refinada
• 100 ml aceite de girasol
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 50 g nueces
• 50 g uvas pasas
• 1 cucharadita jengibre seco en polvo
-Para cobertura
• 250 g mantequilla
• 100 g azúcar glas
• 1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación:
-Para el pan
• Ralla las zanahorias y reserva.
• Mezcla los ingredientes secos para el bizcocho, es decir, harina tamizada, sal, levadura, canela, jengibre y bicarbonato.
• Añade las zanahorias ralladas y mezcla.
• En otro bowl pon los huevos junto al azúcar y bate hasta que espumen.
• Incorpora el aceite y el extracto de vainilla.
• Agrega esta mezcla a los ingredientes secos y mezcla hasta que sea todo homogéneo, aunque quede una textura grumosa por las zanahorias.
• Añade las pasas y nueces previamente enharinadas para que no se bajen al fondo durante la cocción del pan.
• Vierte la mezcla en un molde redondo previamente engrasado y enharinado para que no se pegue o bien usar un molde de silicona antiadherente.
• Hornea durante 40-45 minutos a 180º C.
-Para cobertura
• En un bowl coloca el queso mascarpone y la mantequilla a temperatura ambiente y bátelos hasta que desaparezcan los grumos.
• Añade el azúcar y la vainilla, mezcla bien y ya tienes lista la cobertura para cubrir el bizcocho.
-Para montaje
• Saca con cuidado el pan del horno y deja enfriar unos minutos.
• Extiende bien la cobertura por encima y por los bordes, puedes agregar nuez por encima si gustas.
• Refrigera.