Lunes, 24 de agosto del 2020
Porciones: 4
Ingredientes:
-Para la masa
• 250 g harina
• 150 g mantequilla a temperatura ambiente
• 30 g azúcar blanca
• 60 g azúcar glas
• 80 g almendras molidas
• 1 huevo
• 1 pizca sal
-Para el relleno
• 8 ciruelas deshuesadas y cortadas en gajos (de tamaño mediano)
• 4 higos cortados en gajos
• 50 g azúcar blanco
• 30 g harina de tapioca
• 2 cucharadas miel
-Para el merengue
• 4 claras de huevo
• 200 g azúcar blanco
• 1 pizca sal
• 1 pizca cremor tártaro
• 1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación:
-Para la masa
• Precalentamos el horno a 180 ºC.
• Mezclamos todos los ingredientes en un bowl grande hasta que la mezcla que se forme sea una pasta homogénea.
• Formamos una bola con ella, la envolvemos en papel 'film' transparente y la metemos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
• Transcurrido este tiempo, sacamos y desenvolvemos la masa. Sobre una superficie enharinada, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que encaje en nuestro molde de tarta. Los forramos con la masa y cortamos para que sobresalga 1 cm aproximadamente desde el borde, después pinchamos la masa con un tenedor.
-Para el relleno de higo y ciruela
• Ponemos las ciruelas cortadas en un bowl, espolvoreamos con el azúcar y la harina de tapioca de manera suave. Dejamos que repose unos 15 minutos.
• Cortamos los higos en gajos y reservamos.
• Colocamos las ciruelas y los higos dentro del molde con la masa. Con un pincel, untamos un poco de miel para glasear la fruta.
• Horneamos durante 15 minutos, hasta que veamos que la masa se ha dorado bien. Retiramos y dejamos que se enfríen.
• A continuación, subimos la temperatura del horno a 240 ºC. Ahora podemos empezar a preparar la cubierta de merengue.
-Para el merengue
• En un bowl grande de cristal, batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadimos el crémor tártaro, la sal y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo y añadimos el azúcar, poco a poco, hasta que las claras de huevo brillen y formen picos consistentes.
Decoración:
• Utilizando una espátula, decoramos cada tartaleta con el merengue, realizando movimientos circulares.
• Horneamos un par de minutos, sin dejar de vigilar, hasta que los picos del merengue se doren. Retiramos.