Tiramisú de aguacate

Porciones: 4

Ingredientes:

-Para la crema
• 1 pieza aguacate
• 1/2 limón (jugo y ralladura)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 35 g azúcar glas
• 25 g aceite de coco derretido
• 150 g yogur de coco

-Para la capa de galletas
• 120 g galletas tipo soletas
• 50 ml café expresso frío
• 15 g cacao nibs
• Cacao en polvo

Preparación:

-Para la crema
• Pela el aguacate y quita el hueso.
• Agrega el aguacate en la batidora o bien, a la licuadora y añade el jugo y la ralladura de limón, una cucharadita extracto de vainilla, el azúcar en polvo, el aceite de coco derretido y el yogur de coco.
• Reserva.

-Para la capa de galleta
• Tritura las galletas en trocitos pequeños y agrega el expresso frío y los cacao nibs.

Decoración:

• En vasitos pequeños pon primero una capa de la mezcla de galletas y después pon encima una capa de la crema de aguacate y así un par de veces.
• Por último, para decorarlo, espolvorea el cacao en polvo tamizándolo.