Lunes, 18 de enero del 2021
Si quieres algunas ideas diferentes para preparar bocadillos con jamón serrano, puedes preparar éstas que el chef Mikel Alonso diseñó para el recetario de Jamón Consorcio Serrano, el cual se elabora con una materia prima de calidad garantizada por el cumplimiento estricto de la normativa de producto.
En estas recetas, el chef se inspiró para mezclar la cultura española con la mexicana, para dar como resultado una simbiosis deliciosa con sabores representativos de ambos países.
Esquites con crema de jamón asado
Primer paso: el caldo de jamón
Ingredientes:
Procedimiento:
Coloca todos los ingredientes en una olla con agua y pon a cocer a fuego lento 30 minutos hasta lograr un caldo muy aromático a jamón con un toque ligero de epazote. Reserva.
Segundo paso: esquites con caldo de jamón
Procedimiento:
Separa todos los granos de elote tierno de los elotes con un cuchillo, colócalos en una sartén antiadherente al fuego hasta que empiecen a mostrar algunos puntos de tostado; después, agrega la manteca de cerdo y déjalos otros 5 minutos.
Agrega la cebolla, ajo y pimiento finamente picados, así como el jamón y déjalos cocinar otros 5 minutos. Agrega el epazote, un poco de sal y el caldo de jamón (v. primer paso). Deja cocer el conjunto hasta que los granos de elote estén tiernos y jugosos pero sin quedar demasiado caldoso. Termina de sazonar al gusto.
Tercer paso: crema de melón asado
Ingredientes:
Procedimiento:
Dora en una sartén antiadherente al fuego el melón cortado en tiras de medio centímetro de grosor; pícalo en grandes trozos y agrega la crema líquida y el queso mascarpone. Mantén en el fuego hasta reducirlo a la mitad y salpimenta. Agrega las hojas de perejil y espinaca antes de licuarlo,
y cuélalo. Reserva la mezcla.
Cuarto paso: Montaje
Coloca en un vaso old fashioned los esquites ligeramente caldosos, agrega unas gotas de limón y ralladura de queso cotija, seguida de una cucharada de crema de melón asado con un poco de chile piquín espolvoreado encima. Termina de adornarlo con un par de lajas de jamón. ¡Disfruta!
Alcachofas fritas con salsa de verdolagas
Primer paso: para las alcachofas
Ingredientes:
Procedimiento:
Pela las alcachofas y ponlas a cocer en agua con sal y las ramas
de perejil; una vez que estén tiernas, sácalas del fuego, reposa y pártelas en cuatro pedazos, sofríe con el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta dorarlas. Reserva.
Segundo paso: salsa de verdolagas con jamón
Ingredientes
Procedimiento:
Coloca en una sartén el aceite de oliva con la grasa de jamón para a fundirla a fuego bajo, agregar la cebolla, ajo y jamón. Deja transparentar y agrega.
la harina. Remueve y agrega el agua de cocción de las alcachofas. Una vez obtenida la salsa con la textura deseada, sazona al gusto con sal y agrega el perejil y las verdolagas picadas.
Tercer paso: Montaje
Pon en una cazuela la salsa de verdolagas, agrega las alcachofas y hierve por dos minutos; cuando estén hechos, da un punto de sal y coloca encima las lajas de jamón con las coronas de verdolagas.
Tortilla española con crema de rajas y pipicha
Primer paso: para la tortilla española
Ingredientes:
Procedimiento:
Cocina en la sartén el jamón y la cebolla picada en cuadros medianos con aceite de oliva; una vez que haya transparentado, agrega las papas peladas y cortadas en rodajas finas e irregulares; tapa la sartén para cocinar el conjunto hasta que las papas adquieran una consistencia suave como el mazapán. Retira el exceso de aceite y agrega los huevos para elaborar la tortilla en forma ovalada, agregándole sal al gusto.
Segundo paso: crema de rajas y pipicha
Ingredientes:
100 ml de crema líquida
• 100 ml de caldo de jamón Consorcio Serrano
• 50 ml de aceite de oliva
• 60 g de granos de elote cocidos
• 6 hojas de pipicha
• 6 hojas de espinaca
• 1 ½ cucharadas soperas de consomé de pollo en polvo
• 1 chile poblano
• 1 pimiento morrón verde
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• Sal y pimienta
Procedimiento:
Asa el chile poblano y el pimiento morrón verde, antes de ponerlos dentro en una bolsa sellada durante 5 minutos para que “suden” y puedan pelarse. Una vez pelados, retira todas las venas y semillas antes de cortarlas en rajas gruesas. Coloca en una sartén al fuego el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo cortados en juliana.
Cuando ambos ingredientes estés transparentes, agrega las rajas y granos de elote además del caldo de jamón y la crema líquida. Cuece la mezcla hasta que los pimientos queden blandos. Retira del fuego y agrega las hojas de pipicha y espinacas antes de licuar. Cuela, sazona con una pizca sal y pimienta. Reserva.
Tercer paso: Montaje
Coloca la tortilla española en una bandeja de forma oval para después cubrirla con la crema de rajas y pipicha. Decora con hojas de cilantro. Forbes