Viernes, 20 de agosto del 2021
Placer y adicción. Así de simple se definió lo que generan las papas fritas, según una investigación de la Universidad de Erlangen-Nüremberg, Alemania, a cargo del doctor Tobias Hoch, y presentado en la Reunión y Exposición Nacional de la Sociedad Quimica Estadounidense. El trabajo detalló que las papas fritas y otros alimentos afectan el centro de recompensa en el cerebro. Sin embargo, algunas personas pueden simplemente tener más fuerza de voluntad que otras para elegir no comer grandes cantidades de este tipo de alimentos, argumentó la investigación.
Te dejamos 3 increíbles recetas para celebrar como se merece:
PAPAS FRITAS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes:
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Papas, 1 kg
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Aceite para freír, 2 a 3 l
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Pimentón en polvo ahumado, 2 cdas
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Ajo, 2 dientes
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Sal al gusto
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Mayonesa (si es casera mejor, Alioli)
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Limón, 1/2
Procedimiento:
Lavar y secar bien las papas para que no tengan residuos de agua. Luego cortarlas en bastones de 1 cm x 1 cm de grosor. Colocarlas en una olla junto con el aceite, verificando que queden completamente tapadas por el aceite y comenzar a cocinar a fuego bajo, para que las papas se confiten. La idea es que queden completamente cocidas hasta que se puedan romper con un tenedor, pero evitando que el aceite rompa en hervor profuso. Si es necesario, retirar la olla del fuego un par de minutos para evitar que hierva fuertemente. Una vez cocidas, retirarlas del aceite y colocarlas en una bandeja plana grande para que se enfríen un poco. Mientras tanto, subir la temperatura al aceite llevándolo a fuego máximo. Cuando el aceite esté bien caliente, con mucho cuidado colocar las papas de vuelta y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien doradas y crocantes.
Retirar cuando ya estén listas, secar el exceso de aceite con unas toallas de papel absorbente y colocarlas en un bowl. Agregar el pimentón ahumado, la sal, el ajo cortado bien pequeño (o rallado) y un chorrito de jugo de limón y mezclar muy bien para que se impregnen todas las papas, hacer este paso mientras están calientes para obtener mejores aromas. Servir acompañadas de mayonesa, y si es de su agrado, colocarles también algo de picante para levantar pasiones.
PAPAS FRITAS
Ingredientes:
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Papas, 1 kg
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Aceite
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Sal
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Pimentón ahumado, 1/2 cda.
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Pimienta molida
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Hierbas frescas (opcional)
Procedimiento:
Pelar y cortar en bastón parejas. Luego blanquearlas en agua hirviendo con un poco de vinagre y sal, por unos 6 a 7 minutos. Retirar las papas y poner a escurrir. Incorporar un poco de pimentón y mezclar bien. Poner una olla con aceite para hacer una fritura profunda. Una vez bien caliente incorporar las papas y dejar que se doren bien.
REVUELTO DE GRAMAJO
Ingredientes:
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Papas, 300 gr
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Huevos, 3
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Jamón cocido, 700 gr
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Aceite de oliva, 3 cdas
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Sal y pimienta, c/n
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Aceite para freír, c/n
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Arvejas, c/n
Procedimiento:
Cortar las papas en bastones bien pequeños y finitos, y dejarlos en remojo en agua fría durante una hora para quitar el almidón. Una vez transcurrido este tiempo, sacar las papas del agua y secar muy bien con papel de cocina. Luego, en una sartén con abundante aceite hirviendo, freír los bastones. Ir moviéndolos para que no se peguen entre só. Sacar del fuego una vez que estén crujientes y reservar.
En un bowl, batir enérgicamente los huevos hasta que no quede rastro de la clara. Reservar. Cortar el jamón cocido en finas lonjas y reservar.
En una sartén a fuego medio colocar un chorro de aceite de oliva e incorporar los huevos batidos, moviéndolos con una espátula, sin dejar que éstos se cuajen. Revolver uno o dos minutos. Después, incorporar las papas fritas y el jamón cortado. Revolver todo hasta mezclar los ingredientes. Servir. Puede decorarse con un poco de perejil o ciboulette por encima.
TIPS: como ingrediente adicional, después de añadir el jamón cortado, se pueden agregar las arvejas cocidas. El huevo tiene que estar bien batido antes de utilizarlo. Babe es el mejor punto para que el revuelto quede perfecto. Ideal reservar algunas papas pay para usar para decorar el plato.