Lunes, 8 de agosto del 2022
Si conoces los qués y los porqués de mezclar tragos, puedes preparar un buen coctel prácticamente sin instrumentos: un par de vasos de plástico, un palillo chino y un frasco de conservas o una bolsa Ziploc y un alfiler. Pero siempre es más fácil, y el resultado final luce mejor, si utilizas las herramientas para bar adecuadas.
Hasta hace unos años existían dos tipos de herramientas para bar: los productos caros (vanguardistas pero con frecuencia imprácticos) dirigidos al mixólogo casero y los productos baratos y malos pero funcionales (que se utilizan en los bares). En la actualidad, como podrás percibir si acudes a cualquier coctelería seria, existe una tercera opción: sólidas herramientas profesionales que, además, se ven espléndidas.
El equipo básico del barman no ha cambiado mucho, al menos de origen. Esto se debe a que funciona con eficiencia y practicidad. Por supuesto, el nuevo instrumental es más costoso que los productos de mala calidad que solían ser la norma, pero todavía cuesta menos armar un equipo de verdadero profesional que adquirir un par de botellas de buen whisky.
Herramientas para bar que necesitas
MEZCLAR
La mayoría de los barman ha abandonado el antiguo vaso de una pinta para cambiarlo por un contenedor japonés, un vaso macizo de amplio fondo con boquilla integrada para servir. El amplio fondo facilita revolver el hielo con tu cuchara y la boquilla evita que el líquido se derrame por los costados del vaso. El Asanoha de una pieza de Cocktail Kingdom (40 dólares; cocktailkingdom.com) es nuestro favorito, pero el de Viski (20 dólares) es menos costoso y funciona igual de bien. Además, un vaso mezclador requiere de un colador. El colador de julepe de Cocktail Kingdom (16 dólares) es una réplica cercana del que normalmente se utilizaba antes de la Prohibición. Por último, la versión de Modern Mixologist de la clásica cuchara de bar (13 dólares. themodernmixologist.com) es funcional, balanceada y útil para hacer palanca.
AGITAR
Estos recipientes japoneses Koriko de Cocktail Kingdom (17 dólares) son el estándar de la industria. Confecciona la bebida en el recipiente pequeño, añade hielo, empalma el mayor encima y agita. Por supuesto, con la Koriko, una coctelera estilo «Boston» (a diferencia de la más común e inferior de tres piezas), vas a necesitar un colador Hawthorne, de los que llevan un resorte. La muestra de la línea de Modern Mixologist (16 dólares) del maestro barman Tony Abou- Ganim, se ajusta al perfil.
MEDIR
A diferencia de la mayoría de los medidores, estos dos de Cocktail Kingdom están cuidadosamente calibrados. Con un medidor de dos onzas sobre una onza y otro de ¾ de onza sobre ½ onza, puedes medir cualquier cantidad necesaria siempre que recuerdes las fracciones que aprendiste en la primaria.
MACERAR
Hechos a mano, los maceradores de madera PUG!, de Chris Gallagher, han sido la elección de todo barman serio durante una década. El de madera de cerezo (40 dólares; thebostonshaker.com) es nuestro favorito.
EXPRIMIR
El exprimidor de cítricos Chef’n Fresh Force (25 dólares; amazon.com) es práctico, resistente y, gracias a su activo engranaje, extrae más jugo que otros exprimidores de mano.
CORTAR
Cualquier cuchillo pequeño es bueno, pero si te encuentras con ánimos de despilfarrar, no podrás encontrar algo mejor para cítricos y aderezos que este Jackson Cannon de bar de R. Murphy Knives (79 dólares; rmurphyknives.com). Posee una punta controlable para trabajo fino y un filo que mantiene la fruta en su lugar mientras la vas cortando.
Alimentos no perecederos que debes tener a la mano.
AZÚCAR MORENA
Más sabrosa que el azúcar blanca.
CEREZAS LUXARDO
Sólo hay un tipo de cerezas para poner en un trago.
PIMIENTA ROJA
El más subestimado aderezo de coctel.
NUEZ MOSCADA
Rallada en cocteles de ron y brandy.
Fuente: esquirelat.com