Los restaurantes mexicanos que brillaron con estrellas Michelin en 2025

Viernes, 6 de junio del 2025

Por segunda ocasión en su historia, la Guía Michelin ha posado sus ojos sobre el mapa gastronómico de México, reafirmando lo que los paladares más atentos ya sabían: la cocina mexicana está viviendo un momento de esplendor. Con 108 restaurantes distinguidos en la edición 2025, el país se consolida como una potencia culinaria a nivel mundial. Nuevos talentos, tradiciones reinterpretadas y un enfoque claro hacia la sustentabilidad son las claves de este año.
 
Una constelación de sabores: el ascenso de 20 nuevos restaurantes
 
El crecimiento es tangible. A los 88 restaurantes que lograron conservar su estatus del año pasado, se suman 20 nuevas joyas culinarias provenientes de estados tan diversos como Nuevo León, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Ciudad de México. Esta expansión no solo refleja el dinamismo de la cocina mexicana, sino también el compromiso de sus chefs por seguir elevando el nivel.
 
 
Estrellas que iluminan la diversidad mexicana
 
Este año, la Guía reconoció con una estrella Michelin a 21 restaurantes, destacando su excelencia en técnica, ejecución y propuesta gastronómica. Entre los nuevos miembros de esta categoría figuran Expendio de Maíz, un homenaje vivo al maíz nativo en la Ciudad de México, y Lunario, un restaurante que apuesta por la fineza de lo local en el Valle de Guadalupe.
 
Aunque no se sumaron nuevos restaurantes con dos estrellas, Pujol y Quintonil mantienen con firmeza su posición como los gigantes de la alta cocina mexicana, revalidando su prestigio global.
 
Más allá del lujo: sabor con conciencia y accesibilidad
 
El sello de la Michelin ya no se limita a los manteles largos. La Estrella Verde, otorgada por compromiso ambiental, brilló este año en ocho espacios, incluyendo a Baldío en la capital y Olivea Farm to Table, reafirmando que la sostenibilidad no está reñida con el sabor ni la sofisticación.
 
Reconocimientos especiales: el alma detrás del plato
 
Michelin también premió a los artífices del sabor que, sin estar al frente del plato, definen la experiencia. El Premio al Chef Joven fue para Giuseppe Lacorazza del restaurante Fugaz (CDMX), mientras que Romina Arguelles de Plonk recibió el galardón al mejor sommelier.
 
De la calle al cielo: la riqueza gastronómica como narrativa nacional
 
La edición 2025 de la Guía Michelin en México no solo entrega galardones: narra una historia. Una historia de maíces rescatados, de tacos que abrazan la nostalgia, de técnicas ancestrales que se reescriben, de ingredientes que viajan del campo a la mesa sin perder su esencia.
 
Estas 108 distinciones son capítulos de una novela culinaria en expansión. Un recorrido que invita tanto a los comensales locales como a los viajeros internacionales a descubrir bocado a bocado el alma compleja, vibrante y profundamente apasionada de México.
 
 
Nuevos restaurantes con distinción Guía Michelin México 2025
 
  • Hugo, Ciudad de México
  • LALO!, Ciudad de México
  • Adamá, Oaxaca
  • Al Pairo at Solaz, Cabo San Lucas
  • Aquiles, Ciudad de México
  • Baldío, Ciudad de México
  • Barbacoa Obispo Cocina Rural, Oaxaca
  • Bella Aurora, Ciudad de México
  • Brio, Oaxaca
  • KI’IS, Playa del Carmen
  • Jabalina, Monterrey
  • Meroma, Ciudad de México
  • Lina, Ciudad de México
  • Nois - Oaxaca
  • Tacos de canasta los especiales, Ciudad de México
  • Taquería el Gran Abanico, Ciudad de México
  • Mezcal, San José del Cabo
  • Límo Heritage Kitchen, San José del Cabo
  • Almú, Oaxaca
  • Tacos de Piedra 1, Monterrey
 
Nuevos restaurantes Bib Gourmand Award 2025 de la Guía Michelin
 
  • Contramar
  • Gaba
  • Jowong
  • Pink Rambo
  • La 89
  • Tacos del Valle
  • Taquería los milanesos
  • Vigneron
  • Ultramarinos del mar
  • Voraz
  • Xaox
  • Oak
 
Nuevos restaurantes con Estrella verde en México 2025
 
  • Baldío, Ciudad de México
  • Olivea Farm to Table, Ensenada

 

Nuevos restaurantes con una Estrella Michelin en México 2025

  • Olivea Farm to Table, Ensenada
  • Expendio de Maíz, Ciudad de México
  • Lunario, Ensenada
  • Masala y Maíz, Ciudad de México
  • Máximo, Ciudad de México
 
En resumen:
 
  • 108 restaurantes con la distinción de Guía Michelin
  • 50 restaurantes con mención Big Gourmand Award (destacada relación calidad- precio)
  • 8 restaurantes con Estrella Michelin Verde (destacado por su compromiso en el área de la sustentabilidad)
  • 21 restaurantes con una estrella Michelin
  • 2 restaurantes con dos estrellas Michelin
 
 
Fuente: esquirelat.com
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