¿El pan se guarda en el refrigerador?

Guardar el pan puede parecer algo ordinario, pero la forma en la que lo guardas influye directamente en su textura, sabor y duración. Aunque muchas personas optan por meterlo al refrigerador para “mantenerlo fresco”, esta no siempre es la mejor opción. Aquí te explicamos por qué y cómo almacenar diferentes tipos de pan para que duren más tiempo sin perder calidad.

¿Dónde es mejor guardar el pan?

El mejor lugar para guardar el pan del día a día (pan blanco, bolillos, baguette, telera, pan dulce o artesanales) es en un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente.

La clave es mantenerlo protegido del aire para evitar que se endurezca, pero sin encerrarlo por completo si tiene mucha humedad, porque podría desarrollar moho. Las opciones ideales son:

• Una bolsa de tela (especialmente para panes crujientes).
• Una bolsa de papel (mantiene la corteza firme y evita condensación).
• Una panera o contenedor ventilado.
• Bolsa de plástico ligeramente abierta si vives en clima muy seco.

Así, el pan conserva mejor su textura y evita la rigidez prematura.

¿Qué pasa si guardas el pan en el refrigerador?

Aunque suena lógico refrigerarlo para que “no se eche a perder”, guardar el pan en el refri hace exactamente lo contrario a lo que esperas.

El frío acelera un proceso natural llamado retrogradación del almidón, lo que provoca que el pan:

• Se ponga duro mucho más rápido.
• Pierda esponjosidad.
• Se reseque y quede con una textura arenosa.

Es decir: el refrigerador no mantiene el pan fresco, lo envejece más rápido.

Por eso, si quieres consumirlo en los siguientes 2–3 días, lo mejor es mantenerlo a temperatura ambiente.

¿Qué es mejor: refrigerar o congelar el pan?

Entre ambas opciones, congelar siempre será mejor que refrigerar, porque la congelación detiene —o al menos ralentiza muchísimo— los procesos que endurecen el pan.

Al congelarlo correctamente:

• Mantiene su textura y humedad.
• No se pone duro.
• Puede durar semanas sin deteriorarse.
• Se puede descongelar fácilmente con calor y queda casi como recién horneado.

La forma ideal:

• Corta rebanadas (si aplica).
• Envuelve bien en una bolsa o papel para congelar, sacando la mayor cantidad de aire posible.
• Congélalo hasta por 2–3 meses.

Cuando quieras usarlo, tuéstalo directo desde congelado o déjalo unos minutos a temperatura ambiente.

¿Y si es pan de masa madre? Definitivamente te conviene mucho más congelarlo. El pan de masa madre no solo aguanta mejor el almacenamiento, sino que al congelarlo mantiene sus características casi intactas.

¿Por qué?

• Tiene mayor acidez natural, lo que evita el crecimiento rápido de moho.
• Su fermentación prolongada hace que su miga conserve mejor la humedad.
• Al tostarse después de congelado, recupera su corteza crujiente y su aroma.

Muchas panaderías artesanales incluso recomiendan congelarlo el mismo día que lo compras para mantener su punto perfecto.

Así que recuerda: congelarlo es mejor que refrigerarlo, con esto lograrás conservar tu pan fresco por mucho más tiempo y evitarás desperdicios.

Fuente: cocinafacil.com