CAMARONES CRUJIENTES

 Ingredientes

2 tazas de hojuelas estandar de papa deshidratada

24 camarones grandes

1/2 taza de coco rallado

2 huevos batidos

1/3 de taza de fe?cula de mai?z

Harina

Empanizador

Aceite de oliva, el necesario

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

2 jitomates

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 chiles guajillo

2 ramitas de tomillo (las hojitas)

Aceite de oliva

Preparación

1. En un comal tuesta ligeramente los chiles; después asa los jitomates, retira del fuego y pélalos.

2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles sin semillas. Fríe esta salsa en aceite de oliva, agrega el tomillo, sazona con sal y pimienta. Deja hervir unos 5 minutos a fuego lento.

3. Lava los camarones y pélalos sin quitarles la cola. Con un cuchillo filoso házles un corte sobre el lomo, de la cabeza a la cola, abriéndolos como mariposa, retira el hilo negro que tienen adentro; sécalos con un papel absorbente y enharínalos. reserva.

4. Mezcla las hojuelas de papa deshidratada con el coco, la fécula de maíz y 1/2 taza de empanizador. Sazona.

5. Sumerje los camarones en el huevo, después revuélcalos en la mezcla de hojuelas de papa deshidratada y presiona con las manos para que se adhiera bien, déjalos sobre una charola.

6.En una cacerola o sartén honda, agrega 1/2 taza de aceite y cuando esté caliente, fríe los camarones hasta que se doren y queden firmes. Retíralos del fuego y pónlos sobre un papel absorbente. Sírvelos acompañados de la salsa que preparaste.