BARRITAS DE LIMÓN

Martes, 23 de febrero del 2016

4 Porciones


Ingredientes
 
2 tazas de galletas de vainilla
3 cucharadas de mantequilla derretida
4 huevos
4 paquetes de queso crema
1 y 3/4 de tazas de azucar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 de taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de fécula de maiz
1/2 taza de agua


Preparación
1. Cubre un molde de 40 x 25 centimetros con papel encerado.

 
2. Tritura las galletas con un procesador de alimentos. Añade la mantequilla y cubre la base del recipiente con la mezcla. Hornea a 170o C durante 10 minutos.

 
3. Separa y reserva una yema. Bate el queso crema con una taza de azucar, la harina, la ralladura
de limón, dos cucharadas de jugo de limón y el extracto de vainilla. Agrega los huevos uno por uno. Cuando este integrado, vierte sobre la base de galletas y hornea durante 40 minutos o hasta que el centro este firme. Enfría durante 1 hora.

 
4. Mezcla la fécula con el resto del azucar en una olla chica.
Calienta a fuego medio y agrega el agua sin dejar de mezclar; incorpora el jugo de limón restante.
Cuando comience a hervir, tempera un poco con la yema de huevo (mezcla una cucharada de la preparación con la yema en un recipiente) y regresa todo a cocción por un minuto.
Vierte sobre la capa de queso y refrigera durante 1 hora.
Retira del molde sin voltear, jalando cuidadosamente el papel encerado.

 
5. Corta con un cuchillo humedo las barritas. Sirve.
 
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