Berenjenas rellenas de ricota y salsa italiana

Porciones de 6 a 8 rollos (dependerá del grosor del corte de la  berenja)

Ingredientes:

2 piezas de berenjenas

1 taza de queso ricotta descremado

5 hojas de albaca picadas

2 a 3  dientes de ajo picados

4 a 5 jitomates finamente picados

1 cucharada de aceite de olivo

Sal al gusto

Queso parmesano al gusto.

Preparación:

1. Rebanar las berenjenas de preferencia con un grosor delgado y espolvorearlas con sal y dejar reposarlas por 20 minutos para quitar la amargura de la verdura y enjugarlas para quitar el liquido que suelta.
2. En una charola para hornear con papel encerado o engrasado, acomodar las berenjenas rebanadas y asarlas por los dos lados
3. Hacer rollitos de berenjenas rellenándolas con una cuchara de queso ricotta cada una y hornear a 160ºc por 10 minutos.
4. Para realizar la salsa italiana: Agregar 1 cucharadita de aceite de olivo en una cazuela y agregar los ajos picados , una vez que comiencen a soltar olor, agregar la mitad de jitomates picados y aplastar con un machacador de frijoles. Agregar la otra mitad de jitomates picados y agregar sal al gusto , junto con la albaca, dejar hervir unos segundos y apagar.
5. En un refractario acomodar los rollos y verter la salsa hasta cubrirlos, hornear por 15 minutos a 160ºc.

Servir una vez que estén listo y espolvorear con queso parmesano a tu gusto.

 Por: nutrióloga Isabel Álvarez